第一次吃到朋友親手做的鹹鴨蛋,感覺還滿新鮮的!
奶式特調高級鹹鴨蛋作法:
步驟1:將鴨蛋洗淨,瀝乾水分
步驟2:米酒(黃酒) + 紅茶 + 五香粉(或孜然粉) + 后里紅土混成泥漿 (約像巧克力火鍋的稠度) ;Zax這回下了重成本,不但買了宜蘭綠頭鴨蛋,還加入了義式香料、紹興、辣椒粉、上等鐵觀音..等。滾水泡鐵觀音放涼後混紅土(可以先曬乾) + 辣椒粉 + 月桂葉 + 百里香 + 牛膝草 + 蒜粉 + 五香粉,鐵觀音茶攪和紅土後還先微波殺菌 (吼~~~就搞剛ㄝ~)。其實配方隨意~原則上是"沸水"或"開水"+酒+鹽土(1:3)+調味料 (猜測豆腐乳應該也可以)
步驟3:就步驟2的材料混入粗鹽,鹽土比例1:3 (有人抓1:2不過可能會鹹得可怕)
鹽分太高 ---> 蛋白死鹹,蛋黃沒味道;鹽分太低 ---> 做出來就是臭蛋><"
時間太短 ---> 蛋黃沒有油化;時間過長 ---> 會壞掉、乾癟、中空
步驟4:將鴨蛋丟入步驟3的泥漿裡,裹均勻後以米糠 + 紅茶葉包覆。這時可以晒太陽幫助鹹鴨蛋油化,之後才是裝罐
步驟5:置入封閉的容器中,密封後放常溫陰涼處約30天即可 (天數越多越鹹) 。不要放入冰箱,香味會出不來
步驟6:裹土約30天左右,打開罐子將泥土洗淨,將蛋蒸熟即可食用 (主要是把蛋白蒸熟)
***懶人版作法則是泡鹽水+米酒去腥味,放置約20天*** (沒泡到鹽水的部份會壞掉,所以要拿東西壓)
話說有一天收到了奶爸Zax自豪的鹹鴨蛋,一打開來看...慘劇發生啦!!!
蛋殼破得很悽慘,蛋白全流出來了~~~蛋類果然不能郵寄,Zax怕寄熟的會壞掉...
破蛋裡的蛋黃依然美麗,而且...戳不破!
只剩這顆倖存的熟成蛋,和另一顆待孵的未熟成蛋
用電鍋蒸熟後,就是綿綿好吃、蛋香濃又不死鹹的鹹鴨蛋啦!從照片中可看出,蛋黃已經全油囉!一般市場買的常常油化不夠,而呈現同心圓的狀態;有些根本沒出油,這代表時間不夠。若是放太久的鹹鴨蛋,蛋黃外層會轉灰喔!
其實我只吃到半顆,另外半顆分魯兄吃,嗚~~~好辛酸啊~~~還剩一顆未熟成蛋(Zax說這顆是有機紅仁蛋),繼續孵...總有一天吃得到!
好吃好吃,連魯兄也愛吃!
回覆刪除推~~
啊!自己不能推>"<
推
回覆刪除哈哈~看Eva自言自語真是太可愛了XD!!
推的這種小事讓小妹來就好了~~~
謝謝Irene的捧場
刪除我自言自語習慣囉^^"
最難取得的應該是后里紅土吧
回覆刪除這麼搞工,我還是買現成的,哈
不過Zax調一次紅土,應該就可以做好幾回了!
刪除這個跟我無緣
回覆刪除我覺得很有趣
刪除紀錄一下
我不敢吃...
回覆刪除邪惡組織怕吃鹹鴨蛋嗎?
刪除http://www.cbsnews.com/video/watch/?
回覆刪除id=6437665n&tag=contentMain;cbsCarousel
剛看到的一個神奇廚師Jose Andres
好好玩
刪除會噴煙ㄝ
哇哩勒~這麼詳細,台灣no.1鹹鴨蛋網誌(鹹蛋超人eva)
回覆刪除啥時換eva試試?孵小鴨沒意思...
只要是紅土就可以了喔(林口也有,土質屬弱酸性,微生物不易滋生,同時有去腥的功能)
稻灰(加鹽和水).塗辣椒醬.浸酒滾麙...應該都還ok!讓小朋友一起玩比較有參與感
1.5公斤的紅土我大概做了100顆左右
泡鹽水也是可以啦(大部分市場賣的就是這種,不過比較容易有腥味,可放些米酒去腥)
千萬別用生水喔~不然整缸就報銷了
所以最簡單的方法就是泡鹽水+米酒?
刪除連土都不用啦?
GQ magazine's chef of the year
回覆刪除厲害手巧的Zax!
回覆刪除旗魚
可惜他自己懶得寫blog
刪除有人賣過房子?
回覆刪除為什麼信義房屋給我老媽一張支票做訂金
可是不能存進去銀行?
他們說對方要申請貸款
貸款申請不出來會怎麼樣?
申請貸款時我們須要提供什麼?
邪惡組織怕鹹蛋超人Orz.....
回覆刪除沒錯!懶人版就是泡鹽水
了解囉
刪除Zax果然搞剛
那張支票叫斡旋金
回覆刪除給我們一張不能存的支票做什麼?
回覆刪除一般房仲會請買方在確認購買時
回覆刪除提出10%(也有人收5%)的保證金
展現誠意~沒意義
這時不管是專任或是委任契約
在此之後簽訂的案子(好像無效吧)
如果是專任
這個物件就不會出現在市場上帶看了
我可以幫我老婆要一顆嗎?
回覆刪除哈哈
她好愛吃鹹鴨蛋
而且她們家吃法是
把蛋殼剝一個洞
拿筷子進去攪碎蛋黃跟蛋白
全部攪好再倒出來
這樣不會過鹹又有蛋黃的香味
現在的問題是在寄送上
刪除所以這張支票就是不再帶人來看房子
回覆刪除再來就是簽約
簽約總可拿一些錢了吧?
租房子須要付仲介錢?
買房子呢?
買房子當然也要啊
刪除買賣各2.5%(行情價)
回覆刪除可以砍
有很大的"議價空間"
打4折的也有
看起來好讚喔!!
回覆刪除一整個就是好甲好甲!!
保證用料讚!
刪除奶爸一出手,便知有沒有
我們當初是簽實拿, 他們要自己加上去
回覆刪除買房子要付2.5%
租房子呢?
租房子我記得是買賣雙方各給仲介半個月租金
刪除也就是仲介總共可以拿到一個月的租金金額
內行的買方現在大都不用"斡旋金",改用"要約書",仲介在買方有
回覆刪除意願時提出上述兩種方法以示買方意願,斡旋金易有弊端。
台北市一般習慣買2%賣4%(政府規定不得超過6%),但得從其約定。
申請貸款是買方的事與賣方無関,高總价的房子買方應對貸款早有
復案,不應做為借口。
一般簽約/用印,第一次取得總价10%-15%,第二次完稅(契稅)再付
10%-15%,兩次相隔10-15天,但也得從其約定。
我已具營業員 資格,歡樂萬我可當妳母親的顧問,不知妳們是否用履約保証。
歡迎給我電話。
Midas
幫Midas拍拍手
刪除以後買賣房子就可以找Midas諮詢啦
先回去看怎麼回事再說
回覆刪除我老媽等我回去再簽
我本來是要回去修房子
外牆打掉重弄和換窗戶
我也覺得妳在會比較好!
刪除不要只諮詢
回覆刪除要代理
諮詢不能當飯吃
也許只能吃到一頓飯
那就直接換掉信義...哈哈
刪除開始要殺了
回覆刪除我多用懶人法
回覆刪除懶人法簡單多了
刪除推6
回覆刪除怎麼看起來有點像巧克力!哈哈~
我好喜歡鹹蛋唷!而且你的蛋黃顏色好漂亮
一定很好吃!! XDD
如果材料取得容易
刪除或許可以自己動手玩玩看
付斡旋還是可以破局的
回覆刪除讓Midas當總代理
信義換掉+1
我記得我買屋付訂時
刪除老爸叫我加註了一條什麼,意思就是付了訂金還是可以退
Midas大大如果是配件
回覆刪除代書費是買方經記還是賣方經記要出啊?
配件是啥?陽台?
刪除備註都可以加ㄚ
回覆刪除其實我發現房仲的"合約內容"彈性都很大
對啊~所以簽約時老爸幫忙加註了一堆
刪除陽台?我還雨遮哩~
回覆刪除甲仲介配乙仲介的案子
信義賣永慶的房子
或買方是東森賣方是住商
專業術語真...怪
刪除不要只諮詢
回覆刪除要代理
諮詢不能當飯吃
也許只能吃到一頓飯
說的好。諮詢只針對非常好的親戚朋友,上個月代理自已兩次,
現手上有買賣方各一位代理,潛在賣方一位,待我找到一家好仲介
靠行,才進行。各位有啥好建議,我想經營自家區域士林/天母。
基本上信義品牌形像不錯,收了斡旋金基本上有效期3天,逾期則
"要約"無效,很多事口頭說可以,千萬別隨便簽字。
士林/天母...完全不熟...
刪除Midas大大如果是配件
回覆刪除代書費是買方經記還是賣方經記要出啊?
代書費與經紀人或仲介無関,代書費是買賣双方要付與地政士的
俗稱代書。
陽台?我還雨遮哩~....(這個好笑)
甲仲介配乙仲介的案子
信義賣永慶的房子
或買方是東森賣方是住商
這個各家仲介略有不同,只要合於行情双方同意即可,一般仲介人對於
這種案子都不很熱衷,因佣收到手太少了,除非chance很好很快就成交了,
或特別交情站在服務的立場上,這是現實問題。
推推~
回覆刪除那蛋黃真是美極了!
真的太迷人啦...繼續流口水>"<
刪除信義.永慶沒得靠吧???(個人覺得只是鼻孔大而已~氣粗)
回覆刪除好像靠行代書抽傭最高???
我家也是用懶人法!
回覆刪除不過現在更懶...請Zax做
我也懶~
刪除34樓的傢伙
回覆刪除你是用張嘴法
蛋還孵在我家
所以做好就應該趕快吃掉?
刪除才不會轉灰?
最近感冒身體不適!會傳染給西瓜女神.....
回覆刪除拿這個鹹蛋的風險太高(差點打成紅蛋)
pineapple1976
保重、保重~
刪除土還再的話放個15~20天還好(我沒機會測試超過30天以上的結果)
回覆刪除蒸過的3日內要吃掉
還在孵的那顆,其實土都被蛋白洗掉一半了
刪除不知孵不孵得成...
之前看了一段時間的房子,結果覺得買房要了解的東西太多所以就沒買,
回覆刪除不過目前短期內應該沒買房子的需求,不然一定要跟Midas討教幾招.
pineapple1976
謝謝EVA的關心
回覆刪除pineapple1976
還在孵的那顆,其實土都被蛋白洗掉一半了
回覆刪除不知孵不孵得成...
版主 於 May 3, 2010 12:18 PM 回覆
妳要自己玩看看嗎?
應該還好,不然丟鹽巴罐裡100%不會壞
瓶瓶罐罐無處放
刪除又不能放冰箱
信義.永慶沒得靠吧???(個人覺得只是鼻孔大而已~氣粗)
回覆刪除...同意...確實是鼻孔大而已~氣粗...頗有同感,形像確實OK,
但搶案搶得兇。
買房要了解的東西太多所以就沒買,...同意
大台北區价位普遍都已太高...三重/蘆洲,及南港/新店部份地區
尚可考慮。三峽/林口/淡水可以不考慮。看倌參考一下。
我去淡水住溫泉民宿
回覆刪除500坪基地蓋26還29樓(忘了)
感覺就像是一根柱子(還在坡地上)
每層都10幾戶人家~真是....無言
每層10幾戶...太雜了吧
刪除丟管理室請杯杯幫妳孵
回覆刪除記得付保護費就好
最後被他吃光XD
刪除以後買房賣房可以多請教midas大哥勒
回覆刪除midas大哥你是有去考執照嗎?
ㄚ就"清淞"ㄇㄟ~
回覆刪除美美的公設(公設比37%還47%忘了)
停車位沒幾個
電梯小小的
標榜黃金溫泉水(西瓜妹手腳皺巴巴的)
一坪要開價30萬(拜託~在淡水ㄟ)
淡水算台北的鄉下了吧???
聽起來條件真不好
刪除買點是等出來的.....
回覆刪除我等了 10 多年
要當學生的人了,還做鹹鴨蛋喔!哈哈!
回覆刪除王ㄍㄍ
回覆刪除Zax這可算是聯考後的暑假,所以要爽爽的玩.
pineapple1976
不知道Zax幾時上來吃...不是...是當學生?
刪除一層十幾戶,這比較像在蓋飯店那還適合住人嗎...
回覆刪除每天要面對不同的特性的鄰居,應該可以訓練耐性.
pineapple1976
我都很少見到鄰居(廢話~因為少出門)
刪除Zax去台北讀書我就又少一個咖了!Cry....
回覆刪除pineapple1976
呵呵~我擔心我會肥
刪除我擔心Zax 會肥.....
回覆刪除EVA看起來戰力比較強
Zax自己不擔心就好^^
刪除http://www.land.moi.gov.tw/chhtml/property.asp?cid=830
回覆刪除謝謝myp01
回覆刪除這個很有用
至少知道買賣行情
買房要知道什麼?
回覆刪除我現在想找的房子
1. 屋齡不要太高(10年以內)
2. 裝潢不要太新(我會重做)
3. 房子要方正(至少40坪以上)
4. 室內高度不要太低
5. 車位要平面
還要注意什麼?
張金鶚新出的那本書值得參考。
回覆刪除Midas
北中南屬性大不同
回覆刪除中部最重視建商品質跟口碑
有些建商根本沒蓋過預售屋(龍寶)
案子還沒推就被搶購一空
有些建商卻爛的可以(大城.鄉林.熊貓.親家...)
好的建商.好的售服.好的管理~會讓妳的房子相對同區塊保值
龍寶甚至能做到永久保固(一般建商只保固一年)
以我住過的淡水"清淞"來說(興富發蓋的)~請點小房子
裝潢很漂亮.管理也還可以 但其他全都不及格
空地多.新成屋多(附近推案量高,新古屋最怕新成屋跟鄰近空地).住戶多(空屋也多).
公設比高(管理費每坪100元,號稱"松露黃金溫泉"到時管線維護是筆大開銷).腹地小.
樓層高.車位少.離市區遠...房價修正時這種房子會被修理的很慘
地上29層地下5層.基地500多坪.總戶數487戶(像隻金箍棒)
回覆刪除我在網路上找了一下
15坪有人開價400多萬也有人賣250萬以內
(就算29樓跟車道口正上方的2樓也不用差這麼多吧???)
早安~~~
刪除租一個月15000
回覆刪除租哪裡?
刪除還沒成交就搬這麼快喔
回覆刪除歡樂萬應該是先做好功課
刪除回來就可直接辦事
版老大早~
回覆刪除好啦~再早一次
刪除我是準備搬到高雄
回覆刪除因為我弟在高雄(他嫁到高雄)
如果要在台北就不用賣了
總是會上台北
找個可以租的地方也不錯
我看妳這回會更忙,南北跑
刪除還要上攝影課
外拍還特別多
回覆刪除我婆婆一周年
我家老爺還要來湊熱鬧
我老媽昨天要我晚一點回美國
本小姐還沒踏上台灣
zaz住過清松?
住5天旅館就可以住一個月
還可天天泡溫泉
自從我幫股票排名後
最近手氣不錯
所以妳在美國是度假
刪除回台灣才是辦正事
我在清淞住2晚,坐捷運趴趴go
回覆刪除八里的大唐溫泉物語跟淡水清淞很像
不過大唐住宿霹靂貴而且晚上啥都沒有(前不著村.後不著店)
清淞熱水的顏色比大唐還深(不過泉質我都不欣賞)
好懷念谷關的溫泉水喔~~~
谷關不是還離你比較近...
刪除不過現在實在太熱了
我老公也說台中很好
回覆刪除天氣晴朗,路又開的大條
房子蓋的不錯
而且還有國美館跟科博館可以溜小孩
我畢業的國中在科博館旁邊
刪除還有空氣好
回覆刪除比較不會過敏
現代人好像很少不過敏的
刪除厲害~飛媽也作過ㄟ~
回覆刪除不過飛只喜歡吃~鹹鴨蛋的蛋黃~不喜歡蛋白~呵呵~
幫你推推~
蛋黃真是精華所在,我也愛
刪除但是要記得控制膽固醇XD
粉紅推11
回覆刪除第一次看到這樣的鴨蛋耶?!?!
好特別喔!!
粉紅第一眼看到第一張照片...
還以前是巧克力呢^^
泥土調得太美麗了...哈哈
刪除這鹹鴨蛋的成本很高,外面買不到的喲^^
太像巧克力了啦!!!
回覆刪除流口水!!!
所以其實你是想吃巧克力嗎?呵呵
刪除推+點點!!!
回覆刪除第一張的模樣~好像溶化的巧克力耶!!!
看起來真美味呀!!!
好多人這樣說啊
刪除想不到泥土也可以偽裝巧克力>"<
衝人氣
回覆刪除