【試吃】歐華酒店地中海牛肋排館~乾式熟成肋眼太美味，香料雞腿亦不遜色

Nikon D90 + Nikon 24-70mm

現在只要提到大口吃牛排，就會聯想到歐華酒店的地中海牛肋排館，其厚實多汁且肉香滿溢的牛排實在令人難以忘懷。再度受邀品嚐，當然不能錯失這補鐵又補血的大好良機，尤其我前一陣子正因血紅素差一咪咪而無法順利捐血，苦惱的緊啊！

歐華酒店 (The RIVIERA Hotel) 地中海牛肋排館
台北市林森北路646號
02-2585-3258 分機846
http://www.rivierataipei.com/tw/index.asp

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看到地中海牛肋排館展示的美酒就讓人心癢癢，不過我們今日騎車前來，還是乖一點比較好，下次記得搭捷運來喝個痛快就是(？)！這次有偷偷觀察到，歐華酒店離捷運中山國小站不算遠喔！

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菜單內容已與初訪時不同。這回我們來品嚐的是午間套餐，含前菜或沙拉(選1)、湯品、主菜、甜點與飲料

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我一直很喜愛地中海牛肋排館這優雅卻不失閒適感的用餐環境

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服務人員特別為我和魯兄安排了位在角落、比較不會受到干擾的四人座，讓我非常滿意呢！

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一如往常點了爽口的氣泡礦泉水佐餐，可加檸檬片喔！

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麵包盤。三種沾醬分別是奶油、橄欖醬與油醋醬。這次我比較邪惡，抹上不少奶油，魯兄則加了不少特別的橄欖醬

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烤到香酥的麵包有兩種，全麥核桃麵包(左)與法式小圓麵包(右)。麵包即使不配沾醬也夠香夠可口，全麥核桃麵包還吃的到核桃顆粒呢~

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前菜：輕煎北海道鮮干貝。干貝的鮮嫩肥美不在話下，還有白花椰菜泥襯香。鮭魚卵就交給魯兄了~

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前菜：田螺香檳茸。基底為紅酒醬搭配新鮮香料的醬汁又香又入味，不要小看QQ田螺上方那一片菇，它可是產量稀少的香檳茸，原生種為巴西蘑菇。最特別的是......香檳茸居然伴隨著.......杏。仁。香。！！！

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沙拉(加點)：無花果水牛馬芝拉乳酪$380。因為很愛新鮮無花果，所以加點了這一道。生菜部分是芝麻葉加上日本水菜，再佐以甜美的濃縮紅酒醋；芝麻葉微苦微辣、風味獨特，但不見得所有人都能接受，郭主廚因而特別加入日本水菜，減低芝麻葉的苦辣度並增添爽口感。水牛馬芝拉乳酪質地柔軟濕潤，口感清爽，搭配一旁小番茄風味更迷人！

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每日精選湯品：南瓜濃湯。南瓜濃湯不只是南瓜濃湯，中間還多了兩塊海鮮慕斯捲，柔軟細緻中居然突然跳出花枝的Q彈口感。撒上一點新鮮蝦夷蔥，也多了點爽脆感~

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主菜即將登場，服務人員先送上牛排調味料：鹽之花、蜂蜜芥末籽醬與玫瑰鹽

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主餐盤讓我倆分食更方便

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主菜：南法油封功夫雞腿$780。僅留骨輪的去骨雞腿肉不小隻喔！

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雞腿肉的表皮酥香感十足，不但肉質鮮嫩，咀嚼中更不時散發出香料氣息。原來雞腿肉事先以鼠尾草、巴西利(扁葉)、羅勒、蝦夷蔥等新鮮香料醃漬過，莫怪香氣如此顯著，佐以芥末醬汁亦是特殊

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至於這一球一球、看似高麗菜心的配菜其實是孢子甘藍，帶有微微苦味，我還滿愛的說。這道南法油封功夫雞腿不比牛排遜色喔！

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主菜：美國黑腳谷乾式熟成肋眼牛排(一人份，16盎司，三分熟)$4000。上回嚐過了肥美的金牌級美國神戶肋眼牛排，這回決定來點風味濃厚的乾式熟成肋眼牛排。看似簡單的牛排卻是經過表面香煎、低溫烤(解凍)、高溫烤、靜置、再加熱等多重手續才能送上桌呢！

簡單來說，熟成是利用牛肉本身的蛋白酵素作用，使牛肉自然軟化，以提升嫩度與風味，一般分為濕式熟成與乾式熟成。濕式熟成是將牛肉置於真空包裝內，在溫度控制下的冷藏運送過程中逐漸熟成，較符合經濟效益；乾式熟成的牛肉則無任何包裝，直接置於恆溫與恆濕的冷藏室內熟成，利用牛肉的肌肉蛋白酵素與外在微生物相互作用，以增添牛肉的嫩度、風味與含汁度。乾式熟成不但變數較多，且風乾脫水後的牛肉耗損率較高，因而價格較濕式熟成高。