奶爸指導之兩光牌「紹興醉雞」

        這個食譜是某次奶爸Zax提到，被我偷偷抄下來的，如果有做錯的地方，那一定是我會錯意了。我怕買太多材料容易過期，盡量家裡有什麼就用什麼，所以味道層次應該不會太多，可以入味就偷笑了！



我準備的材料：去骨雞腿肉、鹽、白胡椒、一大鍋滾沸水、黃酒、紅棗、枸杞、鋁箔紙。Zax提醒：雞買好一點，例如：仿土雞或飼養土雞，不要電宰飼料雞，會有股味道


切除骨輪；用白胡椒+鹽抓一抓即可(也可多加五香粉)



去骨雞腿肉皮朝下捲，再以鋁箔紙捲成像牛軋糖的桶狀



捲好了



起ㄧ大鍋滾沸的水，將捲成像牛軋糖的鋁箔紙置入；將爐火轉成文火泡熟(約90度上下)約10~15分。Zax提醒：如果怕不熟10分鐘後關火，泡在水裡半小時一定熟



順便利用滾沸的水泡一碗紅棗枸杞水冷卻備用(可加入黃耆、紅棗、枸杞...等中藥，增加味道層次感；黃耆可以換當歸一片或蔥薑或茶梅肉 )



放涼~先夾到冷開水中泡一下降溫(這個步驟是我自己加的)，或是直接放涼



放涼後拆除鋁箔紙，此時雞腿肉已定型成條狀



將條狀的雞腿肉捲上餐巾紙或直接丟入塑膠袋中(我不敢捲上餐巾紙，很怕雞皮會黏住餐巾紙)；倒入黃酒與先前泡好的紅棗枸杞水，置於冰箱8~24小時



從冰箱取出後切片，再淋上一點醬汁，大功告成！Zax說我切肉是用鋸的，被發現了~~~


        順便說一個笑話：我對切片有疑惑，Zax叫我用滾刀。

        我說：「我沒有滾刀啦！」
        Zax說：「...刀法...」

        原來滾刀是一種刀法，哈哈~~~我真的有夠兩光！！！謝謝Zax的指導，下次換誰做做看啊？？