【試吃】Der Löwe巴獅子德國餐廳~來自巴伐利亞的道地德國料理

Nikon D90 + Nikon14-24mm

        也不知道為什麼，每隔一段時間就會特別想念德國烤豬腳，所以平時也會特別留意網路上介紹的好吃豬腳，以便蓄勢待發。掐指一算也差不多到了豬腳癮發作的時刻了，那麼剛好就有朋友牽線，介紹我來試吃這家才剛開幕一個月的巴獅子德國餐廳，我只能說，在吃這方面，我真是幸福又感恩！巴獅子的原意是指巴伐利亞獅子，由來自德國巴伐利亞的老闆兼主廚Stefan Liedl，將家傳美味原汁原味帶來台灣。雖然我跟巴伐利亞不是很熟，但光想到道地豬腳就超期待！


巴獅子德國餐廳 Der Löwe bavarian restaurant
台北市大安區敦化南路二段63巷19號
02-2325-6457
每週一公休
星期二~三 17:30~22:00 (若中午時間團體想訂位則需電話預約)
星期四~五 11:30~14:00；17:30~22:00
星期六、日 11:30~22:00





最近與敦化南路這條巷子的餐廳很有緣分，巴獅子德國餐廳的正對面就是那家「不是一樓，也不是三樓」的熱門餐廳。不過巴獅子位於地下一樓較不顯眼，請記得往下走~



嚇！！過年照常營業，真是佛心來著~



餐廳的櫃檯兼結帳區。巴獅子特別設計了專屬獅子圖樣，一看就很德國味~



吧台與出餐區，裡面就是廚房


德國料理似乎少不了必魯，這也是魯兄最期待的部份XD。巴獅子所銷售的每款必魯都搭配著形狀獨特的酒杯喔！





巴獅子以舒服又溫暖的藍白黃色系裝潢為主，簡單卻是整潔，雖然位在地下室，但通風良好，完全沒有令人不舒服的氣味。據說從油漆粉刷至完成，全由熱愛手作的主廚Stefan一手包辦，看得出德國人的務實，創業精神滿分！聽說有批照片正在德國運送到台灣的途中，或許之後牆上的照片會完全不一樣喔！



這一區的空間比較獨立，適合小型聚餐！



菜單裡中英德文通通有。由於店家之後會再依據客人喜好微調菜單，所以這次就不詳細拍了，一切以店家公告為主~



因為被制約了，總覺得吃豬腳就該配必魯！服務人員特別推薦這款來自巴伐利亞的艾英格香草小麥啤酒(Ayinger Hefe)$220，喝起來清香爽口，有種涼涼通鼻的感覺，很適合女生喝喔！艾英格香草小麥啤酒的特色是小麥會沉瓶底，因此倒入專用杯後，最上頭的細緻泡泡反倒是精華所在，要趁還沒消掉之前速速品嚐喔！(警語：喝酒不開車喔！)



魯兄點了艾英格窯藏黑啤酒$220。比我的艾英格香草小麥啤酒口味更濃重，屬於溫厚回甘型，順口好喝！(警語：飲酒過量有礙健康喔！)



當我們還在暢飲細細品嚐必魯時，忽然瞄到一對父子客人點的Der Löwe's 香腸隨你喜愛$295送上桌，雖然我們沒點這道，但立刻察覺巴獅子的餐點似乎頗有特色，吼~愈來愈期待了(敲碗~敲碗~)！感謝這對好心的父子客人讓我拍照~



首先上桌的是烤得溫溫的德式麵包(白麵包+黑麵包+德國結)附奶油。德國人其實習慣吃冷麵包，巴獅子的麵包為因應台灣人的喜好特別加熱，但主廚又擔心麵包烤太熱會導致水分流失、影響口感，因此麵包只烤30秒~



白麵包單吃就覺得不錯了，這種愈嚼愈香甜的麵包我可以愈啃愈多(但今天的重點不是麵包XD)，當然搭配奶油也OK，白麵包較能突顯奶油香氣。而加了小麥與裸麥發酵的黑裸麥麵包微酸且帶有特殊香氣，嚼起來比白麵包紮實而溼潤，不過搭配奶油比較沒有加分的效果。德國結(另外單點)皮Q有嚼勁，吃得到一咪咪海鹽，很驚喜的是鹹度不算高，比較符合我的口味。聽說德國人吃豬腳會配德國結，不過這樣感覺會很飽說~



Der Löwe 特製湯：主廚家鄉傳統綜合蔬菜肉湯。湯頭濃郁且湯料豐富，內有不少燉煮入味的豬肉、胡蘿蔔、大頭菜、芹菜等~

魯兄喝湯之後的感言是：「好有媽媽的味道！」
我問：「怎麼可能有媽媽的味道？這外國湯耶~」
魯兄趕緊說：「是有外國媽媽的味道啦！」
我問：「你又知道外國媽媽是什麼味道了？？？」
魯兄：「ㄜ~~~這~~~就有當地家鄉味的感覺啦！」

好啦！其實我早就懂了，魯兄的意思就是這主廚家鄉傳統綜合蔬菜肉湯不但具有特色風味，還非常有親切感！



綜合沙拉。以油醋醬與微辣的黑胡椒提味。因為吃到最後感覺沾不到醬了，建議油醋醬可以多放一點點，或是用面積大一點的盤子裝，讓油醋醬能更均勻地分布於生菜上~



道地巴伐利亞手工豬腳$680，需前一天預訂。盤中除了一整隻豬腳外，配料還包含了手工德式麵包丸、特製醬汁、德國酸菜、巴伐利亞傳統沙拉、黃芥末醬、以及Der Löwe 特製湯。這是一隻料理完成後還足足有800克以上的中型豬腳，是我目前見過最大隻的單份豬腳，雖然菜單上並未特別指明兩人份，但我覺得一人吃真的會撐到大爆炸！



我想~這張照片應該看得出豬腳外皮的酥脆感吧！道地巴伐利亞手工豬腳事先以香料浸泡入味，再使用專用大烤箱均勻烘烤，全程無油炸。因事前準備工作繁複，因此再次叮嚀：請務必於用餐前一天預訂豬腳~





手工德式麵包丸口感有點類似韓式厚煎餅，也有點類似較紮實的發糕(？)，吃起來清爽且帶有些許蛋香與菜香，算是有飽足感的配菜，所以一開始不敢吃太多。因為太特別了，忍不住詢問了服務人員，原來手工德式麵包丸是用歐式麵包、洋蔥、牛奶、蛋，以及新鮮的巴西里葉所製成，再淋上一點特製醬汁提味~



怕自己切太醜破壞畫面，請主廚Stefan幫忙分切道地巴伐利亞手工豬腳，果然切好之後，出現了讓人食慾非常大開的一盤豬腳肉~





道地巴伐利亞手工豬腳大致上可感受到三個層次：一是香酥脆兼具、愈嚼愈香且不帶油膩的豬腳皮；二是柔軟滑嫩的膠質部分；三是香Q彈牙入味又帶有嚼勁的瘦肉部分。整體來說，這豬腳不算肥，據說這是主廚Stefan的堅持：即使成本較高，也要選用青春的肉體(較年輕的豬隻)！一般來說豬腳吃到最後都會稍嫌油膩，但這道地巴伐利亞手工豬腳卻讓我們吃到意猶未盡，真心喜歡它！已然成為我和魯兄心中名列前矛的德國豬腳。厚呷啊！



巴伐利亞傳統沙拉(左圖)與德國酸菜(右圖)都是豬腳的配菜。以高麗菜為主的巴伐利亞傳統沙拉(左圖)酸度自然帶有甜味，還有顯著的孜然香氣(照片中可看見點點孜然顆粒穿插其中)，頗受魯兄的讚賞。德國酸菜(右圖)則是以白甘藍菜為主，加入杜松子、月桂葉等香料並浸泡白酒醃漬而成，酸度不高卻是爽口，與豬腳非常對味，甚至也適合單獨成為一道清爽的開胃小菜呢！





Der Löwe's 綜合手工香腸熱盤$610。你沒看錯，一份就是有兩盤不同的菜色，菜單上有特別註明這是for 2 people。Der Löwe's 綜合手工香腸熱盤的內容包括：3種不同香腸、傳統肉排、德國酸菜、馬鈴薯泥、特製醬料、綜合沙拉、芥末醬、麵包、奶油、以及Der Löwe 特製湯~





先來瞧瞧有傳統肉排的這一盤。第一次吃到這種的傳統肉排，感覺也是很新鮮！魯兄說傳統肉排的口感像火腿，我倒是覺得像吐司形狀的香腸！傳統肉排完全就是以細密的豬絞肉組成，並無添加麵粉什麼的，僅以烘烤方式料理，咬下去頗為彈牙不油膩！綿密的馬鈴薯泥中間是特製醬料，也就是香濃的洋蔥醬，搭配著吃讓馬鈴薯泥變得風味十足，一點都不單調！





接著來介紹以香腸為主的這一盤，其中又出現了兩大坨清爽的德國酸菜(一般我會說酸菜解膩，可是吃到現在，我一點都不覺得油膩啊！)。香腸有三種口味：傳統香腸、甜椒香腸、以及煙燻香腸，通通都是豬肉腸，以先水煮後香煎的方式料理。此外，在擺盤方面，還真是愈看愈有童趣呢！



傳統香腸的肉餡柔軟綿密，以牛膝草與孜然等香料的香氣取勝；甜椒香腸口感亦屬柔軟，以匈牙利甜椒混合辣椒，對魯兄來說算小辣，對我來說則屬中辣，但辣得過癮不噴火；煙燻香腸綿密中多了點肥肉碎末，口感最Q最多汁，看起來也最大條，煙燻香氣超明顯。三種香腸特色明顯，容易辨別。而且在此我又發現了主廚Stefan的另一堅持：所有香腸皆使用成本較高的天然羊腸衣，更能與肉餡融為一體~



魯兄說只喝一杯必魯會想睡覺(什麼爛理由！)，所以加點了一杯路德威黑麥啤酒$250。比起之前他喝的艾英格窯藏黑啤酒少了點厚重感，但也是甘醇順口。我們發現巴獅子的必魯即使失去冷度也同樣好喝，不會變苦變澀~(警語：飲酒過量小心出現啤酒肚！)



因為邊吃邊聊，不知不覺吃了四小時，吃到客人全走光了，乾脆趁機進廚房參觀一下。左圖是德國進口的絞肉器，是製作香腸的好幫手，每分鐘轉速為4500轉，以快刀斬亂麻(？)的速度讓豬肉變得又碎又細，才能做出如此綿密口感的香腸。右圖則為手動灌腸器，將絞肉置入桶內，並在細細的出口管套上羊腸衣，再捲動把手，絞肉即可灌入羊腸衣，想灌多長就灌多長~



各位觀眾，這位就是巴獅子的老闆兼主廚Stefan，不但帥氣可愛，還是位務實又有自我堅持的德國人喔！



巴獅子除了提供餐點之外，亦有銷售冷凍傳統香腸、甜椒香腸、以及傳統肉排，讓你在家也可享用德國巴伐利亞料理，如有興趣歡迎電洽巴獅子~


        偶而大口吃肉大解放的感覺真好！不但吃得飽嘟嘟，最後還將吃不完的香腸和肉排打包回家，讓我連隔天的午餐晚餐都省下了，這份量實在邪惡！下次我會記得兩人點一份豬腳套餐即可(太愛豬腳了~)，若還吃得下，再單點個香腸或其他小東西來解解饞囉！或許目前巴獅子的用餐環境還不夠華麗舒適，但今日享受到的美食的確值得推薦，也足以吸引我們再訪！而且以德國人不浮誇、穩紮穩打的精神來看，相信經營上軌道之後，也會一步步加強店內的硬體設施！啊~啊~啊~還有一個重點：巴獅子開幕第一年是不收服務費的喔！

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