2016年1月28日 星期四

【邀約】香格里拉台北遠東國際大飯店ibuki by TAKAGI KAZUO~融入懷石精神與獨特料理手法之日式鐵板燒

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        這次受邀來訪的是網路溫度計調查全台好評十大高級鐵板燒之一的ibuki by TAKAGI KAZUO,對我來說不只離家近地點好,時間更是來得巧,正好可以幫我家魯兄慶生(灑花)。位在香格里拉台北遠東國際大飯店ibuki是由米其林二星主廚高木一雄(Tajagi Kazuo)指導、並由其弟子工藤將和(Kudo Masakazu)擔任料理長之日本料理餐廳,菜單選擇完整而豐富,包括鐵板燒京都懷石握壽司天婦羅等四大類。我們本次品嚐的重點落在自京都懷石料理所延伸出的日式鐵板燒,不僅可近距離欣賞鐵板燒師傅的獨特料理手法,亦在霸王級寒流中帶來一股燒燙燙的幸福暖意。


ibuki by TAKAGI KAZUO日本料理餐廳
台北市敦化南路二段201號7F 香格里拉台北遠東國際大飯店 (近捷運科技大樓站 & 六張犁站)
02-2376-3241
http://www.shangri-la.com/tc/taipei/fareasternplazashangrila/dining/restaurants/ibuki-by-takagi-kazuo/
營業時間:午餐11:30~14:30;晚餐18:00~21:30
另加收10%服務費


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ibuki by TAKAGI KAZUO日本料理餐廳位在香格里拉台北遠東國際大飯店7樓,電梯一出來就到了


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首先映入眼簾的是一般用餐區,不只空間寬敞採光佳,窗外還一片綠意,感覺舒適而放鬆 <--- 頓時忘了這裡是7樓


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不過我們的鐵板燒餐檯區不在這兒,鐵板燒的基本配備當然是會燒到滋滋作響的鐵板啊!


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服務人員引導我們至另一面吧檯點心區稍坐並點餐,接著才進入鐵板燒餐檯區


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除了點餐在這區,最後享用甜點飲料也在這此


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雖然我們於中午時刻來訪,但我們負責品嚐的是晚間套餐喔!鐵板燒菜單請按此


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魯兄選了椿 鐵板晚間套餐$2880 <--- 澳洲和牛三種部位一次滿足,肉鬼的最佳選擇!

開胃佳餚:開胃五品佳餚
主菜:澳洲和牛沙朗(50gm) 澳洲和牛菲力(50gm) & 澳洲和牛肋眼(50gm)。主菜均附鐵板季節蔬菜
特製雪碧:更換為茶碗蒸
主食及湯品:吻仔魚山椒炒飯 海帶芽味噌湯
甜點:主廚推薦手工甜點 (草莓冰淇淋+牛奶奶酪 & 自製羊羹)
咖啡或日本產綠茶:日本產綠茶


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我點的梅 鐵板晚間海陸套餐$2780 <--- 想吃澳洲和牛又放不下海鮮,貪心鬼的折衷辦法!

開胃佳餚:開胃五品佳餚
蒸物:茶碗蒸
海陸主菜:鱈場蟹 澳洲和牛菲力(100gm)
主食及湯品:更換為蒜味炒飯 海帶芽味噌湯
甜點:主廚推薦手工甜點 (草莓冰淇淋+牛奶奶酪 & 自製羊羹)
咖啡或日本產綠茶:洋甘菊茶


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魚缸的另一面即為鐵板燒餐檯區,又分秋田岩手兩區(兩大鐵板燒餐檯)


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兩大鐵板燒餐檯最多可容納16人,在訂位未滿的狀況下,會盡量讓客人坐得舒服些,而非塞滿一檯才開另一檯


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據說這裡原本是享用日本料理的景觀大包廂,去年才改造為鐵板燒餐檯區


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我倆獨享一檯?當然不是,我們只是比較早來拍攝環境照XD


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窗外的林蔭大道是我們再熟悉不過的敦化南路


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餐檯上放的是ibuki專屬餐巾嗎?NO~NO~NO~


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原來是ibuki專屬圍裙,而且還是服務人員幫我們圍上的喔!如此一來就不必擔心弄髒衣服了 <--- 我不否認用餐時偶爾會手殘一下啦!>"<


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餐檯上已備有海鹽檸檬鹽竹炭鹽玫瑰鹽日本山椒(粉)等五種調味料供客人選擇,當然師傅也會適時給予建議


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開胃五品佳餚是一道以懷石料理中的八寸為發想、口感多樣化的季節性開胃小菜。五品包含了黑豆胡麻豆腐胡麻醬菠菜青甘魚握壽司、以及三色米果


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黑豆綿綿可口好甜美;胡麻豆腐搭配鮭魚卵,柔嫩中帶著大海鮮味與微微芥末辛香;胡麻醬菠菜爽口又清香;青甘魚握壽司妝點上一片酥炸蓮藕,兼具肥美與薄脆;三色米果則是看相討喜,頗有年節氣氛呢!


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炙燒過的青甘魚握壽司鮮美而濕潤


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三色米果可不只有酥脆米果,而是內藏飽滿鮭魚,創意十足。雖然我跟魚類有仇,但魯兄超愛魚類,完全就是互補(還是相斥?!)


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現蒸茶碗蒸。先將沾濕的餐巾紙鋪在碗底製造蒸氣,再蓋上鐵板燒專用蓋慢慢受熱


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完成後的可愛茶碗蒸,裡面還有鮮蝦銀杏


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時間拿捏得恰到好處,茶碗蒸口感香滑柔嫩


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我的海陸主菜之鱈場蟹(5隻蟹腳)。另一邊的波士頓龍蝦(半隻)是其他客人點的


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鱈場蟹同樣採用清蒸方式,但出現了不同的網狀器具


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僅以清酒調味(瓶身上寫著純米大吟釀),師傅還豪邁下了兩次酒喔!下酒時酒香撲鼻,真是嗅覺上的一大享受(鼻孔放大)


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蒸熟後還以噴槍炙燒鱈場蟹,應該有去除殼內多餘水分之效吧!沒想到炙燒手法也能應用在鐵板燒上


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師傅建議鱈場蟹可搭配檸檬鹽日本山椒(粉)


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由於蟹腳已事先處理,輕輕一剝即分為兩半,吃起來也方便許多


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帶有粗纖維的蟹肉飽滿富彈性,在微鹹海味中浮現甘美,其實擠入新鮮檸檬汁就夠美味了!


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接著師傅取出蔬菜盒讓我眼睛直發亮,看起來好豐富


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這些都是用來搭配主菜的鐵板季節蔬菜。季節食材共七種,色彩搭配也讓人好有食慾


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魯兄的主菜:澳洲和牛菲力(左)、澳洲和牛肋眼(中)、以及澳洲和牛沙朗(右)


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我的海陸主菜之澳洲和牛菲力(左)。咦?右邊那坨不知名小肉塊難道又是別人點的?!不是喔......稍後就知道了


        我們請師傅建議和牛熟度,畢竟師傅最了解這些肉肉們。雖然師傅建議五分熟,但我們還是特別強調三到五分熟都OK。<--- 很囉嗦的客人,哈哈!


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原來先前的那坨不知名小肉塊竟是拿來墊背墊肉的!(驚)


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師傅解釋這些小肉塊是牛筋,炒過之後墊在牛肉與鐵板之間,不僅能讓牛肉受熱速度減緩並減少血水,牛味較重的牛筋還能使牛肉滋味牛上加牛。第一次見到這種特殊料理手法,著實令人大開眼界!


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師傅裝盤中。所有食材皆忠於原味,僅簡單調味,最後再加上現煎蒜片


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魯兄的主菜大變身!澳洲和牛菲力(左)、澳洲和牛肋眼(中)、以及澳洲和牛沙朗(右),三種部位同步登場,亦是質感的呈現


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我的海陸主菜之澳洲和牛菲力也變身完畢!


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澳洲和牛菲力油花最少,鮮嫩潤口負擔小,對我來說耐吃又不肥^^


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澳洲和牛肋眼油花分布均勻細緻,吃起來最為肥嫩,不只師傅個人讚賞,亦是魯兄的最愛


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澳洲和牛沙朗則是最具肉感富咬勁


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功成身退的牛筋也沒浪費,師傅分盛給在座客人品嚐。這牛筋的油脂與肉香皆豐富,絕對會讓人聯想到魯肉飯啊!


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用餐時經常會不小心被其他客人的菜色吸引過去。像這塊屬於午間菜單雞肉鹽燒,份量大得把我們嚇一跳


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恰恰的雞皮超誘人


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裝盤後的份量果然令人滿意。我只好轉頭對著魯兄說:那......下次換你請我吃!


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波士頓龍蝦也讓我好心動,炙燒手法再度出現


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波士頓龍蝦搭配的竟是生海膽醬,超霸氣!師傅說新鮮食材剛到貨,所以醬料直接幫鄰座客人升等了 (一般採用海膽醬,而非"生"海膽醬)


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然後我們就眼睜睜的看著波士頓龍蝦落入他人之口這樣>"<


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最後一道鐵板燒料理是吻仔魚山椒炒飯,在白飯中加入山椒炒過的吻仔魚無辣味的糯米椒,並以昆布高湯蒜頭醬油調味


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發現了嗎?這是不加蛋的炒飯,將日式炊飯的概念帶入鐵板燒


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魯兄頗欣賞吻仔魚山椒炒飯特殊的山椒風味


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因為不吃魚,所以我請主廚將炒飯換成蒜味炒飯。雖然看似普通,但它真的是一碗又香又Q又滋潤的炒飯。對了,米飯用的都是越光米喔!


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海帶芽味噌湯清雅順口,喝完會想再來一碗


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吃飽後再度回到吧檯點心區享用甜點與飲料


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清香的洋甘菊茶日本產綠茶


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主廚推薦手工甜點 (草莓冰淇淋+牛奶布丁 & 自製羊羹)


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草莓冰淇淋+牛奶布丁的酸甜滋味加上新鮮草莓完全對到我的味,還加入玉米脆片豐富口感


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自製羊羹紅豆風味香濃不甜膩,與一般甜滋滋的羊羹大不同


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離開前參觀一下女用洗手間,噗~


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洗手檯上備有潤膚乳化妝棉棉花棒指甲挫梳子,魯兄說男用洗手間裡還多了把鞋刷,大飯店果然高規格!


        這次來訪ibuki by TAKAGI KAZUO不只壽星魯兄吃得盡興,連我也見識到與眾不同的日式鐵板燒料理手法,道道細緻又精彩,走出獨特風格。


        過完年就是情人節,若想訂位要儘早,畢竟鐵板燒座位很有限。也歡迎加入香格里拉台北遠東國際大飯店FB & Line,會有不定期粉絲專屬優惠。