【體驗】跟著大肚皮主廚《潮爆大肚皮》~醋漬洋菇番茄沙拉初體驗

Nikon D90 + Nikon 50mm 1.4D

        我的部落格與美食總是密不可分，經常有機會與店家密切接觸，也因而結識了身兼Va Bene 義大利麵舖、Big Pancia大肚皮義式餐坊、豬跳舞Dancing Pig三家餐廳的負責人大肚皮主廚。別看大肚皮這個人外表似乎很豪邁，我倒覺得他有點害羞(還是看到女生才會害羞？)，不過內在很有料就是了，嗯？我說的料是指他對料理的熱忱啦！前陣子大肚皮專程遠赴義大利精進廚藝，光憑這點就知道他是個懷抱夢想的人，立志要當海賊王肚皮王來著？！這回大肚皮再度推出新書《潮爆大肚皮：60道食髓知味的頑樂料理》，無論如何都該相挺一下！


《潮爆大肚皮：60道食髓知味的頑樂料理》
作者：林志豪 (花名：大肚皮)
出版社：臺視文化
出版日：2012/5/10
ISBN：9789575659332



這本《潮爆大肚皮：60道食髓知味的頑樂料理》是出版社提供的，難不成是看準我非常需要食譜？！是說兩光煮婦也不是叫假的，因為以外食為主的我，在料理方面還真是兩光無比！如果這本食譜真能教會我什麼，那麼，大肚皮你就成功了！



是甘地讓大肚皮不但懷抱夢想，而且還非做不可！(腦中忽然浮現皮包骨甘地與圓潤大肚皮相互握手的畫面)



大肚皮俏皮風趣的一面，聽說他是個摔角迷來著~



《潮爆大肚皮》主要有兩大章節：第一章闡述大肚皮對料理的理念，第二章則是詳解60道食髓知味的頑樂料理

        大肚皮對料理的理念我都還滿認同的，例如：好食物並非多貴多稀有，而是能帶給人愉悅與滿足；重視本土食材，融入西方料理；吃是很主觀，很個人的，吃東西不是上課或考試，沒有正確的問題；多想想我們真正要的是什麼？不要被媒體、資訊所左右；新鮮食材最重要，不用拘泥於複雜的作法；勇敢嘗試，多做才會熟練，漸漸也會有自己的心得與想法；食譜只是參考，享受烹飪的過程，做出自己喜愛的味道...等等。

        60道食髓知味的頑樂料理則細分為以下6大類：很簡單，丟一丟就可以吃(13道)；只是多一點手工步驟(6道)；肉慾橫流(16道)；有時間就可以來做這些(12道)； 大肚皮經典款(7道)；甜點濃湯(6道)。如果你曾到訪大肚皮所經營的餐廳，不難發現其中有些料理很眼熟。



在60道食髓知味的頑樂料理中，兩光如我當然是對很簡單，丟一丟就可以吃這部份最有興趣，看一看也似乎真的很簡單，但這樣講也不準，不如......直接挑戰吧！看來看去，醋漬洋菇番茄沙拉好像最符合我的程度，而且大肚皮說這道菜滿隨性的喔！噗~



首先來備料。家裡除了鹽、糖、黑胡椒之外，幾乎什麼都沒有，只好前往超市備齊所有食材。準備好之後，《潮爆大肚皮》也要放在視線範圍內，以便隨時參考~


        醋漬洋菇番茄沙拉的示範食材與參考份量為：洋菇切片150g、小番茄10顆、月桂葉1片、奧力岡(奧勒岡)少許、迷迭香少許、醋30c.c.、橄欖油100c.c.、鹽少許、胡椒少許。不過書中說醋裡也可以加一點糖，所以我也準備了糖。


洋菇。由於醋漬洋菇番茄沙拉是以生洋菇下去做，因此不能水洗或泡水，否則洋菇一吸飽水，醋漬的風味就會跑掉囉！而且要盡量購買新鮮的洋菇，然後用牙刷將外表的碎屑刷掉即可(我第一次這樣對待洋菇ㄝ~)



洋菇切片備用(左)；小番茄水洗後備用(右)。我曾直接詢問大肚皮：小番茄是否需要事先煮過？答案是：皆可！因為我只買到又長又甜的聖女小番茄，所以最後自作聰明對半切開，或許讓新鮮甜美的汁液直接混入沙拉也不錯~



橄欖油與白葡萄酒醋。橄欖油我買了吃過的品牌，不過有點貴，大家可有推薦的橄欖油？而標籤上寫著適合涼拌的白葡萄酒醋是我隨便挑的，也不知合不合適？不過大肚皮說過料理沒有正確的問題，也允許不同，那就......大膽嘗試吧！


書中簡單介紹了香料，這次我也買了幾種香料來試試



新鮮迷迭香



乾燥的月桂葉與奧勒岡(奧力岡)，這些以後煮義大利麵應該都還用得到 <--- 希望啦！


        食材備齊後，開始調製醋漬用的醬汁：


將白葡萄酒醋、迷迭香、月桂葉與奧勒岡(奧力岡)放進鍋裡一起加熱，先使香料入味；然後再隨意加點鹽、糖、黑胡椒(真的是隨意，因為我也不確定加多少)。書中建議使用小鍋子煮醬汁，可是我只有這101號鍋，只好多放點白葡萄酒醋下去煮XD



覺得香料差不多入味後，再加入約3倍量的橄欖油，然後放涼，醋漬用的醬汁就完成囉！我嚐了一下，嗜酸的我覺得酸度仍不足(或許與醋的種類有關)，所以又多加了一些白葡萄酒醋，然後......愈煮愈大鍋~



接下來就簡單了！將醬汁、洋菇、小番茄拌一拌(或是學習大肚皮很酷炫的拋接也可以)，就OK囉！





裝盤，若想讓完成品看起來更漂亮，學習書中照片放上一根新鮮迷迭香準沒錯！



呼~醋漬洋菇番茄沙拉完成(揮汗)，上菜！醬汁完全依照自己喜愛的口味作調整，我自己當然會說美味啦！以新鮮洋菇醋漬的脆口感與煮熟的很不一樣，再加上冰過後甜美脆爽的小番茄，消暑開胃又好吃！<--- 都自己在說的，其實可以改進的空間還很多啦！



之後我有點想試做曾在大肚皮義式餐坊吃過的義式烘蛋，還有看起來健康美味的油醋溫蔬菜沙拉。可是咧......這兩道都需要烤箱，看來我得先想辦法弄台烤箱才行啊！


        魯兄對醋漬洋菇番茄沙拉的評價到底如何呢？由於當天魯兄太晚下班，洋菇放太久都出水了，因此吃到了既不脆又不軟的尷尬口感。這讓我學習到：醋漬洋菇番茄沙拉一定要趁新鮮吃，想吃的時候再拌入醬汁即可，千萬別先做好放著等。那麼，多出來的那些醬汁怎麼辦咧？我想，拿來拌生菜吃也很合適啊！其實這整篇文章是想強調：《潮爆大肚皮》這本書居然能讓我對料理躍躍欲試，對兩光煮婦來說，真是一本親切的食譜啊！